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甘肃白癜风会传染吗
嘉兴在线新闻网     2017-10-21 09:11:11     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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在欧洲旅行,我常常觉得“没啖好吃”,不过,南欧国家是例外。意大利人不仅是吃货,而且无论男女,对家庭烹饪热衷并且执着。电影《好家伙》里有这么一幕:男主杀完一个人之后,跑回家继续帮忙做番茄肉酱。喜喜对这一点尤其有感触,因为她的老公,就是一个意大利人,而且是个大厨。

意大利是美食的天堂,这一点毋庸置疑。即使是第一次来意大利旅游,只要随便找个饭馆坐下来,打开密密麻麻地写着前菜、头盘、主菜、甜品的菜单,头就已经开始疼了:边翻边想,这是要逼死选择困难症患者啊。为什么上帝给了意大利人这么丰富的美食创造力?简单点不好吗?

意大利人的答案是:不好。

这里有着肥沃的土壤,充足的日照,清新的空气,都不用费什么劲,很多作物天然生长就味美可口。而意大利人也爱充分利用这点优势,花费心思,研究怎样才能吃得更好,更天然,更美味。

就像我们的“八大菜系”一样,意大利菜从北到南,种类就有上千种,味道和烹饪方法千差万别,再厉害的大厨,也不能全部掌握所有菜系精髓。因此在大部分人的家里,都会有一本厚得像砖头的“意大利美食圣经”,叫做《IL Cucchiaio d’Argento》(银勺子),作为日常烹饪指引。

意大利版“美食圣经”《银勺子》

作为一本风靡了全意大利50年的烹饪书籍,它介绍了超过2000种菜肴的烹饪方法,设计传统意大利餐单的方法,意大利不同地区菜肴的制作方法,以及布置、摆设完美餐桌的教学等,可以说是囊括了关于意大利美食的所有细节和周边——意大利人民研究起“吃”来,劲头可真是不输中国人民。

一提起法国菜,就想到它主打的“高大上”贵族路线——现捞上来的带着大海腥味的生蚝、结实软腻的鹅肝,而意式料理则实打实地以“妈妈的味道”为卖点。

夏天和朋友在山区草坪上吃本地著名的意式饺子/喜喜

每个意大利妈妈,不管来自哪个地区,都从生活和经验中积累总结了一手好厨艺。而“妈妈料理”之所以吸引人,秘诀不在于炫丽复杂的烹调技巧,而在于食材组合和香料选取。难怪我两次意大利之旅,每个朋友的妈妈做出的菜都不会重复,味道也千差万别,出品却一贯地稳定保持高水准。

在意大利,平民食品甚至从前流传下来的“穷人的食物”都广受家庭烹饪欢迎,因为接地气,简单易做还美味。比如吃剩的意面用刀切碎,混合蛋液煎制,做成蛋饼,摇身一变就是一道新菜“Frittata”;而用剩下的意式焗饭沾上面包糠做成的丸子,就成了西西里的Arancini di Riso,这些都是意大利人在吃上“不装蒜”的最好证明。

Frittata/martha stewart

如果在吃掉一盘菜的同时,还不忘撕下一小块面包把盘子里的菜汁打扫干净,再一口送入嘴中,说明你是一个深谙意大利家庭美食的“老鸟”,这是对意大利主人厨艺最好的恭维。

但是也别误会意大利人平日就是简陋地“吃糠咽菜”。他们下馆子招待亲朋好友的时候,可相当讲究仪式感。

意大利当然有高档奢华的餐厅,不过那是给游客和土豪准备的,他们其实最喜欢去家庭氛围浓厚的小馆,这些小馆通常名字中包含“trattoria”——多为家族生意的饭馆。他们不在乎什么新派“分子料理”或者“Fusion风”,而是采用传统老派的烹饪手法,做出味道扎实的料理来。

面包生火腿萨拉米配奶酪,是典型的开胃菜/喜喜

一顿正统的意大利菜是这样组成的:

先来一杯烈酒,随后就是开胃菜,可以选择蜜瓜火腿、面包橄榄,西红柿茄子水牛奶酪等;

头盘为意大利面、意式焗饭或者意式奶酪饺子;

第二道菜,也就是主菜,可以选牛排、羊排或柠檬汁三文鱼配烤马铃薯;

随后就是提拉米苏、巧克力慕斯、西西里奶酪卷等餐后甜品,最后还要来一杯高酒精度的Lemoncello或者烈性白酒Grappa来帮助消化。

你以为这就结束了吗?不,每个人还要吞下一杯苦涩却味道醇厚的意式浓缩咖啡,这顿饭才算正式结束。看看表,天哪!三个小时已经过去了!

意式浓缩咖啡,意大利人民三餐后的必备/喜喜

意大利的乡村没有塑料大棚,同样也没有“反季节”蔬菜一说,人们会根据季节的变换,来选取不同的食物进行烹饪,因为他们相信当季的食物才最美味,而违背自然规律则是对食物的“背叛”。

比如,我非常爱吃的雪菜沙丁鱼意面在夏天就不可能找到,因为雪菜只有在初冬才会上市;而夏日典型的食物当属混合了罗勒、芝士、松子、大蒜、橄榄油的青酱意面,因为罗勒是只能在夏天才能生长的植物,自然不会出现在冬天的餐桌上。

意大利人怎么吃牛排就怎么吃马排/喜喜

我喜欢的美食作家殳俏,提到到过意大利人对于美食的态度:《好家伙》中的男主角会在杀完一个人之后,跑回家继续帮忙做番茄肉酱,隔一会儿又去另一处交接毒品,呆一会儿再回到锅前继续熬制。

谋财害命跟做饭一样重要,哪怕天上已经有直升机在盘旋,警察大呼举起手来,他还是一样得先做好今天的肉酱意面。他的老大,在监狱里搞了一把剃须刀片切洋葱,一边数落手下,一边切到至薄境界,要做一锅好汤,没洋葱不行,要蹲一个令人觉得有意义的监牢,没有一锅好汤不行。

章鱼意面,搭配橄榄油食用最为清爽/喜喜

普通人虽然不会打打杀杀,但是对吃的执着是相通的,意大利朋友的妈妈曾和我抱怨:“我老公一点都不浪漫,每天就会发问我,下一顿我们吃什么,完全没有说过任何甜言蜜语。”但抱怨归抱怨,随后她就一脸自豪和幸福地准备自己的拿手菜——意式番茄鱿鱼筒了。

看来,中国的古老谚语“要想抓住男人的心就要抓住男人的胃”,也同样适用于意大利啊。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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